当店は、大正１３年創業以来 「うなぎのひがしや」で、御愛顧いただいて八十有余年。
その間、屋形船、茶会席料理、薬膳料理・・・と、さまざまなシーンでご利用いただいております。「お客様の健康作り、身体作り」を使命：目的とし、微力ながら日頃より心掛けております。多くのお客様にご支持いただいているのは、以下のような私どもの「こだわり」に徹しているからだと思いますが、これにおごることなく今後も、いっそう精進していく覚悟でございます。 |
| |
| こだわりその１ |
 |
| ① |
近くの湖「神西湖」の天然うなぎを主として、活きた「活(かつ)うなぎ」を使用しております。
|
| ② |
うなぎは鮮度です。いつでもお召し上がられる直前にさばきます。
|
| ③ |
たとえ一人前でも、備長炭で焼き上げております。
|
| ④ |
たれは、もちろん八十有余年守りつづけている秘伝のたれです。
|
|
| こだわりその２ |
 |
| ① |
日本料理の基本である旬の食材に徹底し、健康に良い料理を提供しております。
薬膳料理から考えても、旬の食材は私たちの健康を維持してくれます。
|
| ② |
化学調味料は一切使用せず、手作りの味に徹底しております。
|
|
| こだわりその３ |
 |
| ① |
料理を作るのに、美味しさの一番の決め手は出しです。
北海道利尻昆布と土佐のかつを節でじっくりと時間をかけて作ります。
|
|
| こだわりその４ |
 |
| ① |
魚の味を引き出す手作り造り醤油
|
| ② |
身体の五臓の働きを助ける手作りの薬膳のお酢（土佐酢、ぽん酢、寿司酢）
|
| ③ |
出雲の風土に合った、そばのつゆ
|
|
